tag:miso.simple-24.com,2007://4 2007-08-06T15:57:38Z 「医者に金を払うより味噌屋に払え」江戸時代のことわざです。味噌には身体を健康に保つ多くの栄養素が含まれています。 Movable Type 3.34 tag:miso.simple-24.com,2007://4.138 2007-08-06T15:38:21Z 2007-08-06T15:57:38Z

具沢山味噌汁で朝食と夕食を乗り切ろうとお話していますが、毎日２回の食事を味噌汁...

具沢山味噌汁で朝食と夕食を乗り切ろうとお話していますが、毎日２回の食事を味噌汁だけなんてと思われるでしょう？ でも、私たちは過度にカロリーを摂り過ぎているきらいがあります。 ですから、仕事中に外食で摂る昼食は、おのずとカロリーオーバーぎみになっています。 だからこそ、起き抜けの朝食と、寝る前の夕食は軽めにした方が身体に良いのです。 そうはいっても、食事は楽しみのひとつですから、毎回同じような味噌汁を飲んでいたのでは飽きてしまいます。 そこで、具を工夫しましょう。 季節の旬な野菜を具にするのです。 豆腐や油揚げ、わかめなどの定番ばかりでなく、今、八百屋さんに並んでいるものを具にしてみましょう。 アスパラやコーン、ゴーヤ、ブロッコリー、カボチャ、キャベツなど、何でも美味しくしてしまうのが味噌のすごいところです。 また、ホタテや魚のアラなど、海鮮中心の味噌汁も格別です。 今、お店に並んでいる旬を意識して、季節を楽しみながらダイエットしましょう。]]> tag:miso.simple-24.com,2007://4.137 2007-08-04T17:14:45Z 2007-08-04T17:23:01Z

1986年４月の旧ソ連のチェルノブイリ原発事故で味噌が脚光を浴びました。 近隣の...

1986年４月の旧ソ連のチェルノブイリ原発事故で味噌が脚光を浴びました。 近隣の西ヨーロッパ諸国では「味噌に含まれるジピコリン酸は放射能障害に効果がある」という説が広まり、その結果、それまでの輸出量が３ヶ月後には５倍にもなりました。 事実、事故後ヨーロッパでは、英国で出版された長崎原爆レポート「ナガサキ・１９４５」という本が売り切れになったと言われています。 この本は秋月辰一郎氏の著作が現地語に翻訳されたもので、それを読んだ人達が、味噌を買いに走ったといわれています。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.136 2007-08-04T16:59:35Z 2007-08-04T17:08:20Z

1980年代以降、マスコミに「味噌に含まれるイソフラボンには胃ガンに対する効果が...

1980年代以降、マスコミに「味噌に含まれるイソフラボンには胃ガンに対する効果がある」という話がしばしば登場するようになりました。 それによると、味噌の食用的効用を調査した結果、味噌汁を飲む人は胃潰瘍にかかる率が低く、味噌には癌の原因のひとつである、体内の突然変異物質の作用を弱める働きがあるということです。 　 国立がんセンター研究所の平山雄・疫学部長らの研究 （朝日新聞・昭和５６年9月２７日付朝刊で紹介） 東北大学農学部　木村先生による研究（昭和５９年３月） 東芝鶴見病院　水野先生による研究（昭和６１年１０月） 「乳がんや前立腺がん抑制に大豆などが効果的」　国立がんセンター共同研究 （平成５年10月５日付日本経済新聞、中日新聞） tag:miso.simple-24.com,2007://4.135 2007-08-03T02:08:42Z 2007-08-03T16:16:30Z

味噌汁ダイエットと一緒に、小顔にするための表情筋を鍛えましょう！ ちょっとした...

味噌汁ダイエットと一緒に、小顔にするための表情筋を鍛えましょう！ ちょっとしたお顔の体操で、重力や加齢に負けない表情筋が作れますよ♪ まずは簡単な説明から。 表情筋とは顔の皮膚の下にある筋肉のことで、普段の生活では全体の約３０％くらいしか使われていません。 あまり使われないということは、しわやたるみの原因になるということですね。 しわやたるみの無い顔とは、皮膚のハリ・筋肉・適度な脂肪が、バランスよく肌を支えあっている状態の事を言います。 このどれかひとつでもバランスを崩すとたるみが生じます。 たるみやすい箇所は頬・口元・あごの辺りのフェイスラインと目元などです。 今日からあなたも表情筋を鍛え、憧れの「小顔」を目指しましょう♪ ]]> ●表情筋の鍛え方 （１）顔の右半分をくしゃくしゃにするような感じで 　　　右目を閉じ（左目は開けたまま）、下あごを右斜め前に突き出す。 　　　ひょっとこのイメージです！ 　　　反対側も同様に。 （２）眉間を意識して目をギュッと閉じ、口は横に広げる。 　　　あごを引き顔が上下に引っ張られるような感じで、顔全体の筋肉を伸ばします。 　　　上半分は縮めて、下半分は横に伸ばすイメージです！ （３）大袈裟なウインクみたいに、右目は大きく見開き、左目はギュッと閉じる。 　　　今度は左目を大きく見開き、右目をギュッと閉じる。 　　　左右交互に３０回、最初はきついけど頑張って！ （４）両目をギューッと堅くつぶり、次にパッと大きく見開く。２０回続けましょう！ （５） 下あごを突き出すように「う〜」と発声。 （６） あごを引いて唇を両端に引っ張るように「い〜」と発声。 （７） 頬の筋肉を意識して唇をとがらせ「す〜」と発声。 （８） 首筋の筋肉を意識してエラを張るような感じで「き〜」と発声。 　　　顔全体で「ウ〜イ〜ス〜キ〜！」 やってみましたか？ 最初のうちは、鏡で顔の表情を確認しながらやってみてください。 慣れて来たらどこでも空いた時に、人知れずやりましょう。 毎日、忘れずに続けることが、小顔を作る秘訣ですよ〜。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.134 2007-08-03T01:56:01Z 2007-08-03T02:53:03Z

あなたはこの「０ｍ走」と言う聞きなれない言葉に、首をかしげるかも知れませんが、...

あなたはこの「０ｍ走」と言う聞きなれない言葉に、首をかしげるかも知れませんが、この呼び名は正に言いえて妙のネーミングだと思います。 その理由は、０メートル走は立ったまま、又はイスに腰掛けたまま本当に走っているかのように腕を振るだけの運動だからです。 一歩も走る必要は有りません。 ０ｍ走は、心拍数を適度に上げ、全身の血流を良くして、脂肪の代謝を高める効果が有ります。 そして、何よりも、いつでもどこでも、場所を選ばず、老若男女の体調に合わせて出来るからです。 ]]> ★それでは０m走（ゼロメートルそう）のやり方をご説明します。 先ず、肩幅に足を開いて立ちます。 （イスの場合は両足が床に付く高さの椅子に浅く腰を掛けます。） 次に、全身をリラックスさせた状態で、リズミカルに腕を前後に振ります。 丁度マラソンをしている時の要領です。 そして腕を振りながら、『　ハッ、　ハッ、　フー　』と息を吐ききり、次に水泳の息をつぐ様に、素早く息を吸い込む。 そして、再び『　ハッ、　ハッ、　フー　』と繰り返す。 自分のペースでリズム良く行う事を心がけましょう。 前後に振る運動は、肩甲骨周辺の筋肉を動かすと、連動して股関節、膝が刺激され、関節の可動性が促進され、股関節痛や膝痛を腰痛の予防になります。 身体の中心にある股関節の位置がズレると、骨盤、腰椎が捻れ、その結果背中、首の脊椎もズレが起こってきます。 そうすると脊椎神経が圧迫され、更に血流が悪くなり、内臓の機能も衰えてきます。 腕を振ることによって、背中から首にかけての僧房筋も弛緩して、肩凝り、首凝り解消にもなり、更に　『　フッ、フッ、ハー　』　の呼吸法は、酸素を多く取り込み、黒みがかってドロドロしていた血液も、赤くサラサラに成ります。 まるで「デトックス」を何も飲まずにやってしまいます。 運動不足の現代人は、上半身が常に緊張を強いられています。 特にパソコンを多用する方は腰、肩に緊張のストレスが溜まりやすくなります。 上半身がリラックスし、全身の症状が改善される０メートル走は、おっくうな私達現代人には最適な健康法と言えるかも知れません。 やってみましたか？ こんな簡単な運動でも、じわ〜っと汗がにじむのがお分かりいただけたでしょうか。 この体操は、下半身に傷害があり、リハビリをやらなくてはならない人のために考案されたようです。 と、言うことは、足腰が弱って寝たきりになりがちなお年寄りや、太り過ぎて運動不足になりがちな人にピッタリですね。 さぁ！みそ汁と共にダイエットをスタートさせましょう！ tag:miso.simple-24.com,2007://4.38 2007-04-08T12:35:06Z 2007-04-08T13:20:02Z

味噌の原料の大豆は美容や健康に良く、その大豆製品の中でも味噌が１番ダイエット効果...

味噌の原料の大豆は美容や健康に良く、その大豆製品の中でも味噌が１番ダイエット効果が高いと言われます。 その秘密は発酵にあり、味噌は発酵によって大豆ペプチドの吸収が高いのだそうです。 ◎大豆ペプチドが基礎代謝を高める ◎大豆サボニンが、脂肪や糖質を吸収しにくくする ◎アミノ酸が脂肪の燃焼に効果がある 味噌は出来上がりの色によって、大きく赤味噌、白味噌に分けられます。 赤味噌は大豆を長時間蒸して発酵させたもので、その間、撹拌を繰り返して作ります。 白味噌は大豆を煮て短時間で成熟させて、撹拌せずに作ります。 味噌のこの違いが色だけでなく、痩せる効果に影響を及ぼします。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.37 2007-04-07T14:14:18Z 2007-08-03T03:08:35Z

最近は味噌汁人口が減って来ていますが、アメリカでは味噌汁のダイエット効果が注目...

最近は味噌汁人口が減って来ていますが、アメリカでは味噌汁のダイエット効果が注目され、日本からの味噌の輸出量が増加しています。 アメリカでは、玄米や野菜、豆、海藻など、日本古来の食材を応用して、健康を促進する「マクロビオテック」と言う食事療法が流行っているのですが、 この「マクロビオテック」には、味噌汁が欠かせない要素となっていて、毎日、味噌を取るようにプログラムされています。 味噌汁は朝飲む場合と、夜飲む場合でダイエット効果が変わって来ますので、自分の食生活と目的で決めましょう。もちろん、朝晩２回飲めれば一番好ましいです。 さらに、味噌の持つ特徴によって、朝飲むと効果の高いもの、夜飲むと効果が高いものがありますので、ここでご説明します。 ]]> ◎朝飲むなら、赤味噌の味噌汁が痩せる 朝、赤味噌の味噌汁を飲むと、その日1日をやせ体質で過ごせます。 その秘密はメラノイジンで、赤味噌に多く含まれており、食物繊維に似た働きをしてくれるため、腸のぜん動運動を改善し基礎代謝が高まります。 メラノイジンの含有量(mg/100g)が高い赤味噌を、他の味噌と比較してみると・・・ 赤味噌：17.3mg 白味噌：0.9mg 合わせ味噌：3.8mg 朝に赤味噌の味噌汁を飲んで交感神経が優位になれば、代謝が高まり１日をやせ対質で過ごすことかできます。 ◎夜飲むなら、白味噌の味噌汁が痩せる 白味噌にもダイエット効果があるギャバと言う栄養素が含まれていて、空腹感を抑制する効果があります。 白味噌のギャバの含有量(mg/100g)を、他の味噌と比較してみると・・・ 白味噌：64mg 合わせ味噌：31mg 赤味噌：23mg　 　　　　 ギャバは麹に多く含まれていて、白味噌は麹が赤味噌の倍以上含まれているので、白味噌の味噌汁を夜飲むと、空腹感が抑えられて効果的です。 朝晩の２回の食事を「具だくさんの味噌汁」だけにして頑張ってください。 もちろん昼食はお好きなものを食べても良いですよ♪ tag:miso.simple-24.com,2007://4.35 2007-04-04T18:20:02Z 2007-04-04T18:55:02Z

わたし達が１日に摂りたい野菜の量は、成人で１日350g以上です。 しかし、どの世...

わたし達が１日に摂りたい野菜の量は、成人で１日350g以上です。 しかし、どの世代でも必要な量を食べていません。野菜が必要だと分かっているのに毎日充分な量を食べられないのはどうしてでしょうか。 それは、食生活が肉食を中心とした欧米型に変わって来てしまったからです。 各世代で６０代が一番食べているのですが、それでも300g前後でしかありません。そして６０代を中心に山型に摂取量が落ち、２０代は230gと必要量の２／３しか食べていません。 高齢者が何故野菜の摂取量が多いのかは、肉食を好まなくなるからと言う面もありますが、昔から「具だくさんの味噌汁」を食生活に取り入れていたと言う時代性もあります。 外食やインスタント食品中心の方は、野菜の良さを再認識してみてはいかがでしょうか。 ◎ 野菜は身体の働きを調整します 身体のさまざまな働きは、ビタミンやミネラルによって支えられています。カルシウム、鉄分、ビタミンなどを多く含んでいるのが緑黄色野菜です。 ◎ アンチエイジィングに野菜が有効です 葉もの野菜は強い日差しから身を守るため、自ら抗酸化物質を作り出しています。 ◎ 野菜は低エネルギー・低脂肪です 食生活に野菜を摂り入れることで満腹感が得られ、脂質の摂り過ぎを防止します。 ◎ 野菜の「旬」を意識することで心が豊かになります 「旬」はその野菜が最もおいしく栄養価が高い時期ですので、季節感を楽しみながら健康促進になります。 栄養素は身体の中に蓄積しておけないものであり、身体の中では作れないものもありますので、バランス良く摂り続けるためにも「具だくさん味噌汁」をお薦めします。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.34 2007-04-03T11:27:07Z 2007-04-04T19:09:07Z

一般的な味噌汁の具材の１００g中のナトリュウム量とカリュウム量です。 特にカリュ...

一般的な味噌汁の具材の１００g中のナトリュウム量とカリュウム量です。 特にカリュウムを多く含む具材は塩分の摂取を抑えてくれます。 ◎ いも類 さといも（ナトリュウム：１mg、カリュウム：６１０mg） さつまいも（ナトリュウム：１３mg、カリュウム：４６０mg） じゃがいも（ナトリュウム：２mg、カリュウム：４５０mg） ◎野菜類 ほうれんそう（ナトリュウム：２１mg、カリュウム：７４０mg） しゅんぎく（ナトリュウム：４９mg、カリュウム：６１０mg） はす（ナトリュウム：２８mg、カリュウム：４７０mg） にんじん（ナトリュウム：２５mg、カリュウム：４００mg） ごぼう（ナトリュウム：７mg、カリュウム：３２０mg） だいこん(根) （ナトリュウム：１４mg、カリュウム：２４０mg） はくさい（ナトリュウム：５mg、カリュウム：２３０mg） なす（ナトリュウム：１mg、カリュウム：２１０mg） キャベツ（ナトリュウム：５mg、カリュウム：２１０mg） ねぎ（ナトリュウム：１mg、カリュウム：１７０mg） たまねぎ（ナトリュウム：２mg、カリュウム：１６０mg） ◎海草類 ひじき(乾) （ナトリュウム：１４００mg、カリュウム：４３００mg） わかめ(生) （ナトリュウム：６１０mg、カリュウム：７７０mg） ◎きのこ類 えのきだけ（ナトリュウム：４mg、カリュウム：３６０mg） ひらたけ（ナトリュウム：２mg、カリュウム：３６０mg） しめじ（ナトリュウム：９mg、カリュウム：３１０mg） なめこ（ナトリュウム：６mg、カリュウム：９０mg） ◎豆類 とうふ(絹ごし) （ナトリュウム：４mg、カリュウム：１４０mg） とうふ(もめん) （ナトリュウム：３mg、カリュウム：９０mg） 緑豆もやし（ナトリュウム：３mg、カリュウム：１３０mg） 生揚げ（ナトリュウム：３mg、カリュウム：１２０mg） tag:miso.simple-24.com,2007://4.33 2007-04-03T10:56:23Z 2007-04-04T19:12:33Z

味噌は出来上がった時の色によって、赤みそ、淡色みそ、白みその３つに分けられます。...

味噌は出来上がった時の色によって、赤みそ、淡色みそ、白みその３つに分けられます。 その色を作る要素ですが、大豆など原料の種類、大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、発酵の途中でかき回すかどうかなど、色々な条件によって違ってきます。 味噌に色の濃淡の差が出るのは、発酵熟成中に起こる「メイラード反応」が原因です。 メイラード反応とは、原材料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐色に変化することで、製品になってからも熟成が進むので、時間がたつと徐々に色が濃くなって行きます。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.32 2007-04-03T10:44:02Z 2007-04-03T10:46:14Z

みそ汁と言うと「塩分の摂りすぎが心配」という人が少なくありませんが、みそ汁の塩分...

みそ汁と言うと「塩分の摂りすぎが心配」という人が少なくありませんが、みそ汁の塩分は多くなくお椀１杯で約1.4グラムです。 みそは一度に大量に食べることはないので、料理に使ったときの塩分の量は多くなりませんし、みそ汁お椀１杯では約1.4グラムと一品の料理の食塩量としては少ない方です。 一度の食事に１杯なら、食塩摂取量の目安とされる一日10グラムを、みそ汁でオーバーしてしまう心配はありません。 分かりやすい食材で言うと、塩鮭一枚(80g・塩分量6.5g)を１００とすると、みそ汁一杯は(塩分量1.4g)と四分の一にしかなりません。 それでも塩分が気になる場合には、具をカリウムを多く含んだほうれん草、しゅんぎく、いも類などを使うことで、塩分の体内吸収を防いでくれます。 さらに、食物繊維の多いワカメ、ごぼう、こんにゃくなども、同じように塩分を対外に排出する働きがありますので、何種類かの具を上手にとり合わせた「具だくさんみそ汁」を作っておけば、塩分摂取に気を使わなくてすみます。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.31 2007-04-03T03:24:26Z 2007-04-04T19:14:12Z

ここでは、生の硬い大豆を「鍋を使って煮る」ところから始める味噌の作り方を紹介しま...

ここでは、生の硬い大豆を「鍋を使って煮る」ところから始める味噌の作り方を紹介します。 ◎ ４キロの味噌を作る材料 大豆　１kg 塩　約５００g 乾燥麹１kgか、生麹１.５kg １） 大豆を水で洗う ２） 一晩水に浸漬して膨れた大豆を作る。 ３） ３時間煮る。 初めは強火で、煮立ったら弱火にして蓋か落し蓋をする。弱火の火力は水の対流で豆が踊るくらいにして煮る。 ４） 差し水をしながら灰汁を取る。 ５） 煮えたらざるでゆで汁を分けて水分を切る。 ６） 煮大豆をつぶす。 大豆を鍋に戻してつぶします。瓶の底でつぶすくらいで大丈夫です。大豆の粒が残ってしまいがちですが、それくらいが手前味噌の醍醐味です。なめらかな味噌を作りたい場合は、すり鉢や電動ミンチ器などが必要です。 ７） 塩切り麹を均一に混ぜる。 すりつぶした大豆と塩切り麹を良く混ぜます。 塩切り麹とは麹を手でバラバラにほぐし、分量の塩を入れてよく混ぜたものです。生麹の場合は劣化が早いので、入手したらすぐに塩切りし、乾燥麹なら塩切りは仕込む前の晩に行います。 ８） 保管容器に仕込む つぶした大豆と麹を混合したら、おにぎりのようにボール大に丸めて、仕込み容器に投げ入れます。投げ入れるのはできるだけ混合大豆の中に気泡が残らないようにする為です。 容器に詰めたら混合大豆からできるだけ空気が出るように表面を平らに伸します。 仕込み容器の口の縁についた混合大豆はカビが生え易いので拭き取ってください。 ９） ラップを張り重しを載せる。 ラップの上に押し蓋を敷いたら重石を乗せます。 平らな陶器でできた味噌・漬物用専用の重石を使用する場合は押し蓋は不要です。 １０）熟成させる。 仕込が終ったらそのまま寝かせ、熟成させます。放置しておけば自然に発酵し、味噌になります。 熟成の放置期間は仕込む時期にもよりますが、数ヶ月から半年です。 発酵が止ると出来上がりです。 味噌の熟成が進みガスが発生するようになると、アルコールの香りがしてきます（アルコール発酵）。 これは正常な発酵過程なので、発生したアルコールガスがそのまま他の雑菌の繁殖を抑えるので味噌容器を密閉しておきましょう。 反対にアルコール臭がするようになればまずは安心です。 ガス発生までは表面で雑菌が増殖する可能性があるので、消毒用アルコールや度の強い焼酎などフキンに含ませ、味噌表面に乗せておくことお薦めします。 気化したアルコールで雑菌増殖を抑える方法です。手の届かない場所まで気化アルコールが入り隅々まで殺菌効果を及ばすことができます。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.30 2007-04-03T02:23:00Z 2007-04-03T02:23:43Z

大豆と米で作る「米味噌」を、栄養にすぐれた発芽玄米を使用して作った味噌。 ◎発芽...

大豆と米で作る「米味噌」を、栄養にすぐれた発芽玄米を使用して作った味噌。 ◎発芽玄米とは 発芽玄米とは玄米を発芽させることで食べやすく、栄養価を高めたものです。 精白米に比べ食物繊維が豊富で、ミネラル、ビタミンも多く含んでいます。 また注目の成分ギャバ（ガンマーアミノ酪酸）もわずかですが含んでいます。 ◎米麹とは 米麹は蒸した米に麹菌を植えて作りますが、米麹に含まれる酵素が米や大豆の成分を分解し、発酵・熟成をうながします。 発芽玄米は表面を皮の層で包まれているため麹菌が繁殖しづらく、精白米に比べ米麹を作るのが難しいといわれていました。最近では独自の工夫を重ねて栄養豊かな発芽玄米の栄養を生かし、うま味たっぷりの味噌を作るところが増えて来ています。 また発芽玄米味噌を作るような醸造元は、米麹を作る発芽玄米をはじめ、大豆、塩はすべて国産の原料を使い、ミネラルたっぷりの湧水で仕込んだりと、原材料は品質の確かなものを使い、味噌本来の風味を生かすため、加熱殺菌処理をせず、綿密な温度管理のもと、品質を保ちながらじっくり熟成させるなど、手間をかけて作っているものが多いです。 tag:miso.simple-24.com,2007://4.29 2007-04-02T17:25:14Z 2007-04-04T19:15:32Z

味噌には大豆の成分のひとつイソフラボンが含まれているが、そのイソフラボンに脚光が...

味噌には大豆の成分のひとつイソフラボンが含まれているが、そのイソフラボンに脚光が当たっている。 男性ホルモンと、女性ホルモン。 いつも体内をめぐっているものでありながら、あまり意識することのなかった男性ホルモン・女性ホルモンが、近頃、美容と健康の両面から話題を集めている。 そして、中でも気になるのが、前立腺肥大や更年期障害、骨粗しょう症といった病気の軽減や予防に、男性ホルモン・女性ホルモンが見直されている。 性別を超えて、誰もが必要とする男性ホルモンと女性ホルモン。 その中でも注目となっているのが、女性ホルモンだろう。 女性ホルモンは当初、肌や髪を美しく保つはたらきから美容界で脚光を集め、医学界では更年期障害の治療法のひとつとして注目されるなど、女性への効能に着目されることが多かった。 だが、研究が進むにつれて、前立腺肥大といった男性特有の病気に対しても良い影響があることがわかり、さらには癌や高血圧といった生活習慣病にも好影響があることがわかってきている。 大豆に含まれている女性ホルモン様成分「大豆イソフラボン」は、身近さの点からも注目されているが、大豆を発酵させるとさらに吸収しやすい状態に成りますので、味噌は恰好の健康補助食品と言えるでしょう。 tag:www.simple-24.com,2007:/miso//4.24 2007-04-01T16:15:22Z 2007-04-01T16:16:02Z

江戸時代のことわざに「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」と言うことわざがありま...

江戸時代のことわざに「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」と言うことわざがあります。 「本朝食鑑（元緑８年・1695）」によると「味噌はわが国では昔から上下四民とも朝夕に用いた」もので、「一日もなくてはならないもの」であり、「大豆の甘、温は気をおだやかにし、腹中をくつろげて血を生かし、百薬の毒を消す。麹（こうじ）の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおりをなくし、消化をよくし閉塞を防ぐ。元気をつけて、血のめぐりをよくする」としています。 そして、これがわたし達の味噌に対する認識の礎になりました。 さらに、庶民の伝承によって「手前みそ」を醸造し、調味料としてのみならず、健康維持のための栄養素として味噌が生活に溶け込んで行ったのです。 江戸時代から農家では、どんな飢饉の時にもみその仕込みだけは欠かしませんでした。 事実、諸国を治める大名諸侯は味噌づくりを奨励していましたし、たとえ穀類の収穫が減少しても、味噌があれば飢えをしのぎ、健康を守ることができると信じられていたからです。