味噌は大きく分類すると、米味噌・豆味噌・麦味噌の３種類があります。
その違いは味噌を造る上で必要な原料（麹）によって異なり、米味噌は米麹・大豆・塩で造られ、米だけで造るということではありません。
味噌には必ず豆・塩が用いられ、麹の割合により分類されています。
◎ 米味噌
主な原料：米・大豆・塩
熟成期間：短期熟成型
色 ：白、黄色
主に米・大豆で造られた味噌のことを言います。
白色・黄色・赤色と米麹の量によりさまざまな種類があります。
味は甘みがあるのが特徴です。
全国的シェアは７０％を超え、日本で１番好まれています。
代表的な味噌に信州味噌、西京味噌があります。
◎ 豆味噌
主な原料：大豆・塩
熟成期間：長期熟成型
色 ：赤色
主に大豆で造られた味噌のことを言います。
米味噌、麦味噌に比べ、甘みが少なく独特のうまみが強いのが特長です。
東海地方（主に愛知県）でよく好まれ、全国シェアは１５％未満。
代表的な味噌に八丁味噌があります。
◎ 麦味噌
主な原料：麦・大豆・塩
熟成期間：中期熟成型
色 ：淡色（オレンジ）
主に麦・大豆で造られた味噌のことを言います。
米味噌、麦味噌に比べ、風味が良いのが特長です。
九州地方でよく好まれ、全国シェアは１５％未満。
田舎味噌と呼ばれることがあります。